用膠粘的牛肉到底能不能吃

　　用膠粘的牛肉到底能不能吃?最近網(wǎng)上曝出一則消息，說在澳洲的肉類市場里面流入大量用肉膠做的“合成牛排”，都是用次品肉塊+肉膠拼接的!不單單是澳洲，據(jù)說“拼接肉”早已是全球行業(yè)內的潛規(guī)則。做合成牛排用的一般是卡拉膠，卡拉膠是一種食品添加劑，能吃，但要適量。它除了保水還有另一種特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。除了卡拉膠，還有一種叫TG酶的添加劑，專業(yè)名稱叫“谷氨酰胺轉氨酶”，可以催化蛋白質分子間發(fā)生交聯(lián)，同樣有重組碎肉的作用。醫(yī)學考試在線整理。

　　那么，實際效果怎么樣呢?

　　這種添加劑聞起來有點像過期奶粉的味道，往里面加水就變得黏糊糊，攪拌之后很粘稠，停止攪拌就會凝固。

　　接下來，實驗員把“肉膠”均勻地抹在碎牛肉上，然后用保鮮膜裹起來塑形，用力壓實、擠掉里面的空氣。

　　常溫下靜置6小時，讓添加劑和牛肉充分反應后，再放到冰柜里冷凍。

　　冰凍過后的牛排，僅僅靠肉眼去看，基本上能夠以假亂真了。那么，口感又會怎么樣呢?

　　煎好的牛排味道居然也不錯，肉質還特別嫩，也不會松散。

　　業(yè)內人士透露，這種肉他們叫拼接牛肉，要區(qū)分牛肉是不是拼接的，就是要看配料，配料里面亂七八糟東西多久不靠譜，配料里面只有牛肉那就是原裝的。網(wǎng)上100多塊錢10片那種牛肉，基本都是拼接的。

　　到底能吃嗎?對人體有沒有害?

　　肉沒問題，膠也沒問題

　　這類肉都是正規(guī)合格產品，叫作「重組肉」或「預制調理肉」，嗯，就是拼接起來的肉。

　　做的時候會把牛肉或豬肉先絞碎，添加調味料等輔料，再靠滾揉、攪拌等處理成各種造型，變大變小變漂亮。

　　其中還會用到卡拉膠、黃原膠，還有被叫作「肉膠」的谷氨酰胺轉氨酶?？ɡz是從麒麟菜、石花菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體?；诳ɡz具有的性質，在食品工業(yè)中通常將其用做增稠劑、膠凝劑等，廣泛用于制造果凍、軟糖、雪糕、肉制品等。在國外市場上，拼接肉這樣的產品也很普遍。判斷拼接肉是否合法，則必須滿足生產符合規(guī)范，產品可靠安全，標注真實明確這三點要求。

　　卡拉膠是一種天然的增稠劑，像果凍、小孩的奶粉里都有添加，對人體是無害的。根據(jù)食品添加劑使用標準，卡拉膠是允許按要求添加的。“對人體的吸收率很低很，大概在20%左右，人吃后不轉換直接就出來了，對人體沒有什么害處。切片時把它放進去好連接，做灌腸香腸要用這種膠，增加結著性。

　　這些「膠」都是很安全性的，是國家許可使用的。

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